Résumé:
L'objectif de notre travail est d'initier une réflexion sur la prévalence d’Helicobacter pylori et de Campylobacter jejuni dans les viandes de volailles. Et d’étudier les risques d’infection liés à la présence de ces deux bactéries dans ce type de viandes. Pour cela nous avons utilisé la méthode classique pour la recherche d’Helicobacter pylori, et deux méthodes, la méthode classique (de référence) et la méthode immuno-enzymatique VIDAS, pour la recherche de Campylobacter jejuni. Les résultats montrent l’absence d’Helicobacter pylori dans ce type de viandes. Alors qu’il y a une prévalence élevée de campylobacter spp. qui atteint 65 %, distribué comme suit : 45.71 % pour C. jejuni, 5.71 % pour C. coli, 2.85 % pour C. lari et 11.42 % pour C. fetus. Les résultats de la survie des deux espèces dans la viande de poulet aux différentes températures de stockage montrent que les températures de réfrigération sont plus favorables à la survie des populations bactériennes tandis que les températures de congélation et les températures ambiantes, arrêtent et détruisent rapidement une partie importante des population bactérienne. Les résultats montrent aussi que l’ H. pylori est plus sensible quelque soit la température du stockage. Pour les risques d'infection, les résultats montrent que ces risques sont liés surtout à l’ingestion d’aliments contaminés insuffisamment cuits, principalement la volaille, ou d’aliment (légumes)contaminés indirectement tel que le contact avec de la viande crue.
