Production en continu de l'acide lactique et du diacétyle par Lactococcus lactis ssp immobilisée sur pouzzolane dans un bioréacteur à lit fixe

Abstract

Plusieurs études ont été consacrées à la recherche de nouvelles souches lactiques plus performantes pour transformer le lactose, principal sucre présent dans le lactosérum en métabolites les plus importants tels que l'acide lactique et le diacétyle. Ces métabolites sont traditionnellement produits par fermentation discontinue appelée également fermentation «batch» (Gilliland, 1985). L’accumulation de produits toxiques est un facteur important limitant la production de levains lactiques par cette technologie. Les cultures en continu permettent d’éviter ce problème. D’autre part, en culture mixte, les interactions entre les souches peuvent conduire à l’élimination des risques importants de contamination d’une ou plusieurs souches dans le bioréacteur par l’emploi de taux de dilution adéquats (Hugenholtz et al., 1993). Pour éviter les principaux obstacles au développement de procédés biologiques et diminuer les différents coûts (extraction, purification,…), une possibilité d'immobiliser les souches sur un support par adsorption ou inclusion s'offre pour atteindre ces buts.