Isolement et caractérisation de souches de lactococcus lactis a partir de différents laits dans le périmètre du moyen cheliff.

Abstract

L’étude réalisée vise deux objectifs : isolement et caractérisation phénotypiques et technologique des souches de bactéries lactiques mésophiles locales à partir de laits de vache, de chèvre et de brebis et la répartition de ces souches dans le pér imètre du moyen Cheliff en fonction des saisons. L’identification a aboutit à la collection de 21 souches locales présentant dans l’ensemble des propriétés technologiques considérables. L’analyse en composantes principales a permis de répartir ces souches en trois groupes distincts selon leur vitesse d’acidification. Grâce au système d’information géographique, nous avons pu cartographier la répartition de ces souches dans le périmètre du moyen Cheliff en fonction des saisons et de l’origine animale. Cette distribution est influencée par une combinaison de plusieurs facteurs : les pratiques d’élevage, le climat, l’origine et la race animale