Potentiel nutritionnel et de panification d'une farine à pourcentage élevé en fécule de pomme de terre

Abstract

Lors des prochaines décennies, l’humanité en général et peuple algérien en particulier vont être confrontés à de très grave pénuries alimentaires et surtout dans le domaine de céréales et dans ces transformations. Des dispositions immédiates doivent être prises afin de nous préparer à relever ce défi majeur : la sécurité alimentaire pour notre pays. Dans notre étude on va : Etudier de la qualité comparée de farine de blé, farine ou fécule de pomme de terre, pourcentage de farine de blé ajouté à la fécule.