Résumé:
L’étude consiste à l’extraction et la détermination de la composition chimique et l’activité antioxydante des huiles d’argan. L’étude a été effectuée sur des fruits d’arganier (Argania spinosa (L.) Skeels) récoltés de deux régions d’Algérie (Tindouf et Mostaganem). Le meilleur rendement en huile (53,42 %) a été obtenu avec les huiles des noyaux arrondis (Mostaganem). L’analyse de la fraction saponifiable révèlent leur richesse en acides gras insaturés notamment l’acide oléique (46,16 - 48,85 %) et l’acide linoléique (29,00 % - 34,32 %). Les triglycérides majoritaires sont : LLO (13,64 – 16,32 %), OOL (18,12 – 20,94 %), OOO (17,23 – 21,22 %), POO (9,46 – 11,51 %) et LPS (9,09 – 12,95 %). L’analyse de la fraction insaponifiable a permis d’identifier trois tocophérols (γ (553,37 – 702,26 mg/kg), α (4,12 – 82,04 mg/kg) et δ (33,47 – 108,72 mg/kg)), quatre stérols (schotténol (46,54 – 49,02 %), spinastérol (39,62 – 42,34 %), delta-7-avenastérol (4,50 – 10,14 %) et stigma-8-22-diène-β-ol (3,18 – 6,24 %)) et six composés phénoliques (hydroxytyrosol (1,59 – 2,61 mg/kg), tyrosol (0,52 – 2,17 mg/kg), acide vanillique (0,95 – 1,50 mg/kg), vanilline (0,12 – 0,72 mg/kg), acide syringique (0,29 – 1,19mg/kg) et l’acide férulique (0,38 – 2,33 mg/kg)). L’évaluation de l’activité antioxydante a permis d’enregistrer que l’insaponifiable se caractérise par une forte activité antioxydante suivie des extraits méthanoliques puis pour l’ensemble des huiles avec une supériorité de celles de la région de Mostaganem.
