Résumé:
Un effet stimulant de plusieurs souches probiotiques sur la digestion du lactose a été démontré par des études physiopathologiques. Des nombreux travaux ont montré que la lactase de certaines bactéries lactiques, participait in situ dans l’intestin à l’hydrolyse du lactose chez de nombreux malades qui peuvent alors souffrir de symptômes dits « d’intolérance au lactose ». L’étude porte sur le criblage et la sélection des souches probiotiques de bactéries lactiques mésophiles locales Lactococcus lactis subsp lactis Lactococcus lactis subsp cremoris et Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis, ces dernières utilisés sous forme souches pures , en combinaison et en association à haut pouvoir de dégradation de lactose d’une part, et d’autre s part sur le test de la résistance, de la croissance et de l’activité de ces bactéries. Les souches et les cultures mixtes ayant dégradé des quantités importantes de lactose et qui ont gardé une bonne viabilité sont mises dans des conditions extrêmes du tube digestif. Les résultats ont montré des variations considérables entre genres, espèces et souches de la même espèce dans la dégradation du lactose en cultures pures et en cultures mixtes ; ainsi que la croissance à différents pH en absence et en présence de 0,3% de sels biliaires.
