Polycopié du cours Additifs et contaminants alimentaires
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Date
2025
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
University Hassiba Benbouali of Chlef
Abstract
Aujourd'hui, plus de 3000 additifs alimentaires classés en environ 25 catégories
fonctionnelles sont utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour leurs différents rôles
organoleptiques et la conservation des aliments. Malgré tous les avantages que présentent ces
additifs alimentaires, les risques sanitaires liés à ces composés tels que les hypersensibilités, les
effets toxiques et cancérigènes sont également préoccupants.
Les aliments que nous consommons peuvent parfois nous paraitre simples par leur
composition, cependant un grand nombre de substances peuvent entrer dans la fabrication de ces
aliments. Des matières premières courantes, les additifs alimentaires, les aromes, les ingrédients
spécialisés en passant par les auxiliaires technologiques le nombre de composés utilisés en industrie
agroalimentaire est important. Un spécialiste du domaine doit donc savoir reconnaitre chacune de ces
catégories ainsi que leurs rôles pour pouvoir maitriser tous les processus de fabrication. Dans ce
module nous allons aborder tous ces éléments, leurs fonctions ainsi que la façon dont ils doivent être
utilisés.
Ce polycopié de cours, conforme au programme, s’adresse aux étudiants de 3
e année
Licence Alimentation, Nutrition et Pathologies, visant à traiter essentiellement trois grandes
parties, la première concerne des notions de base en toxicologie, la deuxième décrit en détail les
additifs alimentaires (différentes classes, auxiliaires technologiques et législation) et la troisième
traite les différents types de contaminants ainsi que leurs effets toxiques sur la santé .
Description
Niveau : Licence 3 Alimentation, Nutrition et Pathologies
--- Filière : Sciences alimentaires
--- Intitulé de la matière : Additifs et contaminants alimentaires
--Semestre : S5