Résumé:
Sur le plan « Santé », de nombreuses propriétés probiotiques ont été mises en évidence
chez l’homme, l’animal et in vitro. La plupart de ces propriétés sont liées à l’ingestion des
ferments vivants dont certains peuvent survivre lors de la traversée du tube digestif.
L’expérimentation in vitro révèle une bonne résistance des dix souches de
Lactobacillus paracasei aux conditions extrêmes du tube digestif (acidité gastrique, flore
intestinale et sels biliaires). Il semble à priori que Lb. pc3, Lb. pc4, Lb .pc6, Lb. pc7 et leurs
associations se développent normalement à un pH moyennement bas ou neutre, à une
concentration élevée en sels biliaires (0,3 %) et en présence d’une flore intestinale standard.
Par ailleurs, Lb. pc3, Lb. pc4, Lb .pc6, Lb. pc7 et leurs associations sélectionnées (A2,
A3, A4) assimilent des quantités appréciables de cholestérol total, des HDL et des LDL en
présence de 0,3 % de sels biliaires (in vitro). Ces résultats sont très satisfaisants.
Les résultats chez l’homme montrent que quatre semaines de consommation du lait
fermenté, en plus du régime standard, ont fait diminuer les taux du cholestérol total (34,96
%) et de triglycérides (12,68 %). Lorsque les supplémentations sont arrêtées, les taux du
cholestérol total et de triglycérides reviennent aux valeurs initiales après près de 07 jours.
Ceci montre que l’abaissement des taux du cholestérol total et de triglycérides est
étroitement lié à la présence de Lactobacillus paracasei dans le régime. Les dénombrements
de Lactobacillus paracasei réalisés sur les fèces pendant la période d’utilisation du lait
fermenté montrent la présence d’une forte concentration (> 109 cellules / g) après 4
semaines. Après l’arrêt de la consommation du lait fermenté, Lactobacillus paracasei restent
à des concentrations importantes au niveau du gros intestin (2,7 x 107 cellules / g) pendant
une semaine. Ceci explique la capacité de Lactobacillus paracasei à persister dans le tube
digestif.
Les résultats in vitro et in vivo montrent, qu’il est possible d’obtenir, avec des souches
extrêmophiles de Lactobacillus paracasei une réduction du taux de cholestérol sérique et de
participer à la prévention des maladies cardiovasculaires dont le principal facteur est le
cholestérol.
