Browsing by Author "TABTI, Meriem"

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    EFFET DE QUELQUES SUBSTANCES NATURELLES SUR DES BACTERIES IMPLIQUEES DANS LA PATHOLOGIE GASTROINTESTINALE
    (Rachida ALLEM, 2023) TABTI, Meriem
    Les objectifs de ce travail consistaient à étudier l’activité antibactérienne de six huiles essentielles à l’égard de quelques bactéries pathogènes responsables des infections gastrointestinales. Les huiles essentielles étudiées ont été extraites à partir des feuilles de Mentha pulegium, Ocimum basilicum et de Mentha spicata et aussi à partir des graines d’Eugenia caryopylata, Foeniculum vulgare et de Carum carvi. Les huiles essentielles ont été extraites par la méthode d’hydrodistillation. Les rendements en huiles essentielles varient de 0,6± 0,06 à 4,2 ± 0,02%. Les huiles essentielles extraites possèdent des propriétés physico-chimiques et organoleptiques conformes aux normes. Les résultats de l’analyse de la composition chimique des huiles essentielles par CG/SM indiquent une abondance des composés monoterpéniques tels que le carvone qui est de 63,92% pour l’huile essentielle de Carum carvi et de 67,08% pour l’huile essentielle de Mentha spicata ; l’eugénol est de 65,22% pour l’huile essentielle d’Eugenia caryophylata. L’étude du pouvoir antibactérien par la méthode de diffusion à partir d’un disque des huiles essentielles vis-à-vis de huit bactéries pathogènes (Escherichia coli, Salmonella typhi, Staphylococcus aureus, Proteus mirabilis, Bacillus cereus, Citrobacter freundii, Clostridium perfringens et Helicobacter pylori) a montré un effet important sur toutes les bactéries pathogènes étudiées. Les meilleurs diamètres des zones d’inhibition ont été observés respectivement avec les huiles essentielles de Mentha spicata (34,16 ±0,30mm) et de Mentha pulegium (34,50± 0,40 mm) vis-à-vis d’H.pylori. Des diamètres de zone d’inhibition de 33,00±1,87et de 30,50±0,40 mm ont été constatés avec l’huile essentielle de Carum carvi vis-à-vis de B. cereus et de Citrobacter freundii respectivement. Les résultats de la détermination de la concentration minimale inhibitrice (CMI) par la méthode de microdilution ont montré que H.pylori, C.perfringens, E.coli et S. typhi ont été inhibées par les huiles essentielles d’Eugenia caryophylata et Foeniculum vulgare à une CMI de 1,56 mg/ml. Une CMI de 0,19 mg/ml des huiles essentielles de Carum carvi, Mentha pulegium et Ocimum basilicum était suffisante pour inhiber la croissance de H.pylori, S. typhi et B. cereus. Les rapports CMB/CMI ont indiqué que les huiles essentielles étudiées ont exercé un effet bactéricide vis-à-vis de la plupart des souches bactériennes testées. Ces résultats suggèrent que l’utilisation de ces huiles essentielles permettrait de protéger l’homme contre les bactéries responsables de pathologies gastro-intestinales.
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    Polycopié du cours Additifs et contaminants alimentaires
    (University Hassiba Benbouali of Chlef, 2025) TABTI, Meriem
    Aujourd'hui, plus de 3000 additifs alimentaires classés en environ 25 catégories fonctionnelles sont utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour leurs différents rôles organoleptiques et la conservation des aliments. Malgré tous les avantages que présentent ces additifs alimentaires, les risques sanitaires liés à ces composés tels que les hypersensibilités, les effets toxiques et cancérigènes sont également préoccupants. Les aliments que nous consommons peuvent parfois nous paraitre simples par leur composition, cependant un grand nombre de substances peuvent entrer dans la fabrication de ces aliments. Des matières premières courantes, les additifs alimentaires, les aromes, les ingrédients spécialisés en passant par les auxiliaires technologiques le nombre de composés utilisés en industrie agroalimentaire est important. Un spécialiste du domaine doit donc savoir reconnaitre chacune de ces catégories ainsi que leurs rôles pour pouvoir maitriser tous les processus de fabrication. Dans ce module nous allons aborder tous ces éléments, leurs fonctions ainsi que la façon dont ils doivent être utilisés. Ce polycopié de cours, conforme au programme, s’adresse aux étudiants de 3 e année Licence Alimentation, Nutrition et Pathologies, visant à traiter essentiellement trois grandes parties, la première concerne des notions de base en toxicologie, la deuxième décrit en détail les additifs alimentaires (différentes classes, auxiliaires technologiques et législation) et la troisième traite les différents types de contaminants ainsi que leurs effets toxiques sur la santé .